成都巷子裏的雞丸崽，巴適得板的手藝
你曉得噻，雞丸崽這玩意兒在咱成都這邊，走哪條巷子沒得兩家店兒？我從小在寬窄巷子邊兒上長大的，天天聞到的就是鍋里翻滾的香味兒。小時候嘛，跟着我么爸擺攤，他那時候就教我咋個实行雞丸崽咯咯噠。現在我在青羊區黃瓦街上開了家小館子，專門賣這個，十來年了，回頭客多得很。
雞丸崽的訣竅，全靠手上功夫
做雞丸崽咯咯噠，大家看上去覺得簡單，實際蠻講究的。第一时间雞肉一定要選新鮮的，我一般都去沙灣菜市買，早上八點鐘去最安逸，雞肉又嫩又新鮮。買回來要剁得細細的，剁成糜子那種，手上刀工不行的話，丸子下鍋就不巴適得板。
講究的雞丸崽得用雞腿肉，剁到肉眼看不見顆粒，加入適量的薑末、蔥花和胡椒粉，再攪拌均勻。然後用手捏成丸子，放到水裏煮熟。記住，水溫要維持在80度左右，不能沸騰，否則丸子容易散。
煮雞丸崽的火候，關鍵中的關鍵
鍋底下的火要掌握好，不能太猛也不能太小。一般我用中火，煮一鍋大概要十分鐘。你知道嘛，火候好，雞丸崽撈出來才會嫩滑。還有個小竅門，我會在鍋里放點兒雞骨頭，這樣湯底也更鮮。很多人吃了我家的雞丸崽咯咯噠之後，都說是湯底讓人上癮。
價格親民，口碑才會傳出去
我家雞丸崽咯咯噠，一個人來吃一份小鍋，帶湯底的才18塊錢，加點兒寬粉和蔬菜也不過25塊，價格不断沒咋漲過。成都人圖的是啥？就是安逸、實惠。每天中午十二點過，門口都排隊，估摸着等個十來分鐘才輪得到你。
想做雞丸崽咯咯噠，心態也很重要
很多人來問我，說現在開雞丸崽館子競爭大不大？我說嘛，做這行兒，心態要好。你不能看到別人家生意好就眼紅，得踏踏實實把自己的味道做出來，做成回頭客喜歡的。像我隔壁那家老王，剛開業時候生意冷清，但他堅持了三年，現在天天爆滿。
你曉得不，雞丸崽咯咯噠的湯底為啥不能沸騰？
因為沸騰的話，湯底會渾濁，丸子也容易散開。
標籤：雞丸崽咯咯噠，成都美食，青羊區黃瓦街，寬窄巷子雞丸崽
用戶評論：前兩天才去吃過黃瓦街的雞丸崽，老闆手藝絕了，湯底喝了兩碗還沒喝夠！下次約朋友再去！
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