來源：犁庭掃穴，作者： ，：

開頭

曉得噻，這個「操老阿姨」啊，我可是天天跟她打交道。講起成都的操老阿姨，那就不得不提我們院子頭的王姐——住在錦江區牛市口這片的老成都人，賣小面已經賣了二十多年。從我小時候讀小學開始，她就在牛市口旁邊那條巷子支個攤子，天天早上五點過準時開門，晚上收攤都是夜幕降臨了才走。我跟她混熟了，光是聽她講她家手藝里的講究，就曉得這操老阿姨的名頭，絕對不是吹出來的！

操老阿姨的地盤，哪兒最巴適？

你要說成都的操老阿姨扎堆的地方，那肯定是青石橋附近。那邊的老街巷子頭，隨便走兩步就能看見一個擺攤的阿姨，賣啥子都有，酸辣粉、鍋盔、擔擔麵，甚至還有冷吃兔。青石橋市場的菜價也便宜得很，我估摸着，平時買點青菜、肉啥子，幾十塊錢就能搞定一頓飯。操老阿姨們最喜歡呆在這個地方，因為人流量大，賣啥子都快，而且這裏的老街坊們嘴巴很刁，吃過她們的手藝就跑不脫了。

她們的手藝，咋子那麼絕？

講真哈，操老阿姨們的手藝，是從小養成的。就拿王姐來說，她家的紅油抄手我都吃了十多年，味道從來沒變過。她跟我講，紅油是她自己熬的，每天晚上收攤之後在家裏熬兩個小時，裏頭的配方只有她和她媽曉得。還有她家的麵皮，那是手工擀的，比市場上機器壓出來的要筋道得多。你去她攤子吃飯，五塊錢能吃一碗小面，八塊錢加個紅油抄手，巴適得板。

咋個避開那些假模假樣的「操老阿姨」？

這個事兒啊，我給你擺明白。現在成都有些地方，打着「操老阿姨」的招牌，實則是外地人來混的。比如春熙路那片，有些攤子看着熱鬧，其實味道完全不對。我去過一個賣鍋盔的攤子，號稱是阿姨做的，但鍋盔幹得跟餅乾一樣，簡直是糟蹋成都的名號。真要吃到地道的操老阿姨手藝，還是得去那些老街巷子，比如牛市口、紅牌樓、雙流老城區，這些地方的操老阿姨，多半是正宗的。

真正的操老阿姨，攤子看起來不一定乾淨，但是味道絕對正宗。點餐的時候，你可以先問問她紅油是不是自己熬的，麵皮是不是手擀的。如果她支支吾吾，那多半是假的。

操老阿姨的味道，能不能帶走？

這個嘛，帶走味道是可以的，但帶不走那個氛圍。操老阿姨們的攤子，講究的是煙火氣。比如青石橋那些攤子，你坐在街邊的塑料凳子上，吃一碗麻辣小面，旁邊有人在吆喝賣水果，有人在聊天講段子，這種感覺才是真正的成都味道。你要是打包回去吃，味道雖然還在，但少了那個熱鬧勁兒，就沒那麼巴適了。

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驗證問題

問：操老阿姨的攤子，哪個時間段去最划算？答：早上八點到十點過，剛開攤的時候味道最新鮮，人也不算多。

標籤

• 操老阿姨
• 成都小面
• 青石橋美食
• 地道成都味

用戶評論

「牛市口的王姐我曉得！她家的抄手紅油是真的香，每次去還要排隊，操老阿姨們個個是隱藏的高手！」

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